剥皮蒜米在国家标准内怎样使蒜米不发黄发白色

2023-08-27

剥皮蒜米在加工过程中容易变黄，这是因为蒜酶与空气接触后氧化产生的色素导致的。为了避免蒜米变黄，可以采取以下措施：

1.控制蒜米的水分，尽量保持干燥，避免潮湿。 

2.在剥皮的过程中加入少量的食盐和食醋，可以减少蒜酶氧化的速度。 

3.在剥皮后立即进行热处理（如加热、蒸煮等），可以使蒜酶失去活性，从而减少氧化。 

4.在剥皮后将蒜米浸泡在50℃的水中，保持30分钟左右，然后晾干，可以使蒜米颜色恢复白色。 

需要注意的是，以上措施并不是全部都需要采取，具体应根据具体情况进行选择。希望我的回答能够很好的帮助到您，祝您生活愉快，一切顺利